남당항 새조개 직구 후기, 손질법, 미쉐린 셰프의 레시피, 즐기는 미식 여행

새조개

새조개의 계절이 왔다! 남당항 새조개 직구 후기부터, 초보자도 실패 없는 손질법, 미쉐린 셰프의 레시피, 새조개 제대로 즐기는 미식 여행까지

안녕하세요 여러분! 요즘 제철을 맞은 새조개 너무 맛있지 않나요? 😊

작년에는 새조개 가격이 너무 비싸서 먹고 싶어도 망설였는데, 올해는 가격도 많이 내려가고 품질도 좋다고 해서 용기내서 도전해봤어요!

제가 이번에 새조개 구매부터 맛집 탐방까지 완전 정복해봤는데, 여러분께 모든 꿀팁을 낱낱이 공개할게요 ㅎㅎ

새조개 시장 직구 도전기: 남당항에서 만난 새조개의 달인과 함께한 4시간

여러분... 제가 진짜 대박 경험을 했어요! 🚗

지난 주말에 충남 남당항으로 새조개를 직접 사러 갔거든요. 서울에서 2시간 반 정도 걸렸는데, 아침 일찍 출발해서 딱 수산시장 열 때 도착했어요.

시장에 도착하자마자 느낀 건... 와... 이게 진짜 활기찬 시장이구나 싶더라고요!

새조개 경매하는 소리, 상인들의 활기찬 목소리가 시장을 가득 채우고 있었어요 ㅎㅎ

그런데 여기서 제가 대박 운이 좋았던 게... 30년 경력의 새조개 달인을 만난 거예요!

처음엔 그냥 새조개 좀 보여달라고 했는데, 제가 서툰 걸 아시고는 친절하게 새조개 고르는 법을 알려주시더라구요 😊

"이거 봐요~ 다리 색깔이 초콜릿색처럼 진한 게 신선한 거예요. 그리고 껍데기가 윤기나고 깨끗한 걸 골라야 해요!"

달인 아저씨의 팁을 하나하나 메모하면서 한시간 동안 새조개 고르는 법을 배웠네요 ㅋㅋ

가격도 생각보다 착했어요! 시기가 딱 좋아서 그런지 1kg에 25,000원 정도였어요.

서울 마트 가격의 반값? 이었던 것 같아요 ㅎㅎ

그리고 무엇보다 직접 고를 수 있다는 게 최고의 장점! 👍

포장할 때도 꿀팁을 알려주셨는데요...

새조개는 얼음을 직접 닿게 하면 안 된다고 하시더라고요. 해수에 담아서 운반하는 게 제일 좋답니다!

새조개 초보자를 위한 실패 없는 손질 가이드: 내가 배운 프로의 스킬

자... 이제부터가 진짜예요! 😤

새조개 처음 손질할 때 진짜 어려웠는데, 제가 실패하면서 깨달은 노하우 다 알려드릴게요!

일단 제일 중요한 건 칼! 정말 날카로운 칼이 필수예요.

무딘 칼로 하다가 손까지 다친 적 있거든요 ㅠㅠ

손질 순서는 이렇게 하시면 됩니다:

1. 먼저 새조개를 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요
2. 껍데기 사이로 칼을 넣어서 살살 틀어주기
3. 위쪽 껍데기를 떼어내고
4. 내장을 조심스럽게 제거!

여기서 포인트는 내장 제거할 때 너무 세게 하시면 안 돼요...

살이 찢어질 수 있거든요 ㅠㅠ (제가 처음에 이것 때문에 엄청 실패했어요...)

그리고 새조개 수율... 처음엔 충격적일 수 있어요 😅

1kg으로 시작해서 손질하고 나면 300g 정도만 남는다는 거...

근데 이게 정상이니까 실망하지 마세요!

내장을 제거하고 나면 더 줄어서 180~250g 정도 된답니다.

제가 발견한 꿀팁은 바로 새조개를 손질하기 전에 30분 정도 찬물에 담가두는 거예요.

이렇게 하면 새조개가 모래를 뱉어내서 훨씬 깔끔하게 손질할 수 있어요!

미쉐린 셰프에게 배운 새조개 레시피 3가지: 집에서도 깔끔하게!

여러분... 제가 이번에 대박 기회를 잡았어요! 😍

미쉐린 스타 레스토랑에서 일하시는 지인 셰프님한테 새조개 레시피를 배워왔거든요!

먼저 기본 중의 기본! 새조개 샤브샤브인데요...

끓는 물에 다시마, 무를 넣고 육수를 우려내요.

여기에 새조개를 넣고 살짝만 데치면 되는데... 포인트는 '살짝'이에요!

너무 오래 데치면 질겨진다고 하더라구요 ㅠㅠ

두 번째는 새조개 카르파초!

이게 진짜 별미더라구요...

새조개를 아주 얇게 슬라이스해서 올리브오일, 레몬즙, 후추만 살짝 뿌려주면 끝!

셰프님이 알려주신 꿀조합이 있는데, 새조개랑 냉이를 같이 먹으면 환상이래요 ㅋㅋ

마지막으로 새조개 리조또...!

이건 좀 난이도가 있지만 한 번 성공하면 중독됩니다 ㅎㅎ

새조개 육수로 리조또를 끓이고 마지막에 새조개살을 올려주면 완성!

셰프님이 알려주신 비법 소스도 있는데...

간장 + 레몬즙 + 다진 실파 + 참기름

이걸 1:1:1:0.5 비율로 섞으면 완벽한 새조개 소스가 된답니다 👍

새조개 미식 여행 꿀팁: 충남 바닷가 맛집부터 서울 맛집까지

자, 이제 진짜 맛집들 알려드릴게요! 🚗

남당항에 가시면 꼭 들러야 할 곳이 있어요.

항구 바로 앞에 있는 '○○수산'인데, 이곳 새조개 샤브샤브가 진짜 대박이에요...!

특히 육수가 끝내주는데, 비법이 뭔지 물어봤더니 문어를 같이 넣어서 우려낸다고 하더라구요.

가격도 2인분에 5만원대로 서울보다 훨씬 저렴해요 ㅎㅎ

서울에서는 강남 ○○식당을 추천드려요!

가격은 좀 있지만(2인분에 9만원), 새조개 손질이 정말 깔끔해요.

소스도 세 가지나 주시는데 다 맛있어서 못 고르겠더라구요 ㅋㅋ

가성비 맛집을 찾으시는 분들은 망원동 ○○포차 추천!

새조개 한 접시가 2만원대인데, 양도 많고 신선해요.

늦은 밤에도 문 열려있어서 회식하고 2차로 가기도 좋답니다 😊

근데 여러분... 진짜 제철일 때 가셔야 해요!

3월 넘어가면 새조개가 산란 준비하느라 맛이 확 떨어진다고 하더라구요 ㅠㅠ

지금이 딱 제철이니까 어서 가보세요~!

자, 여기까지가 제가 새조개에 빠져서 알아본 모든 것들이었어요 ㅎㅎ

다들 맛있는 새조개 많이 드시고, 또 다른 맛집 있으시다면 댓글로 공유해주세요! 💕